Hummus di ceci con l’aggiunta di prezzemolo

Hummus di ceci con l’aggiunta di prezzemolo

Ingredienti per 4 persone:

– 200 gr di ceci secchi (in ammollo x 8 ore)
– uno spicchio d’aglio
– olio extra-vergine d’Oliva (meglio evo)
– 1 succo di limone
– sale e pepe q.b.
– prezzemolo
– due cucchiai di salsa di sesamo

 

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Preparazione:

– Mettere in ammollo i ceci per 8 ore
– posizionarli nel mixer con aglio, limone, sale, olio e salsa di sesamo
– alla fine aggiungere il prezzemolo tritato finemente e servire

Pasta e Fagioli all’Occhio

Pasta e Fagioli all’Occhio

Ingredienti per 4 persone:

– 200 gr di fagioli con l’occhio (secchi)
– uno spicchio d’aglio
– 2 cucchiai d’olio extra-vergine d’Oliva
– 3 pomodori rossi
– sale e pepe q.b.
– 250 grammi di pasta corta o spaghetti spezzati

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Cottura classica:

– Mettere in ammollo i fagioli per una notte (solo acqua, senza sale)
– Mettere in pentola i fagioli, scolati e lavati; coprire con acqua e cuocere per 30 minuti. Aggiungere olio, sale, pomodori a pezzetti e proseguire per 15 minuti.
– Utilizzare i fagioli per condire la pasta e aggiungere a piacimento pepe o peperoncino.

Cottura con pentola a pressione:

– Lavare i fagioli (senza ammollo) e mettere tutti gli ingredienti nella pentola, aggiungere acqua superando la superficie degli ingredienti di un dito. Dopo il fischio cucinare per 30 minuti a fuoco basso.
– Utilizzare i fagioli per condire la pasta e aggiungere a piacimento pepe o peperoncino.

Carciofi alla Pugliese

Carciofi alla Pugliese

Ingredienti:

Carciofi
Aglio
Sale
Pepe
Olio (4 cucchiai per 4 persone)
Prezzemolo

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Preparazione:

– Pulire i carciofi e lasciarli interi.
– Mettere in pentola carciofi, sale olio e aggiungere acqua (un bicchiere); cucinare per 25 minuti a fuoco basso e coperto.
– Aggiungere prezzemolo tritato, spolverare con pepe, cuocere per altri 5 minuti e servire.

Linguine Patate e Rucola

Linguine Patate e Rucola

Ingredienti per 4 persone:
4/5 patate medie
1 mazzetto di rucola
300 gr di linguine
2 spicchi d’aglio
2 8 cucchiai di Olio EVO (Extra Vergine d’Oliva)

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Preparazione:
– sbucciare le patate e tagliare a dadi medi (non troppo piccoli) e metterle a bollire con abbondante acqua per aggiungere le patate in seguito
– pulire e lavare la rucola
– 20 minuti dopo il bollore delle patate aggiungere il sale e la rucola e l’aglio (a spicchi interi per poterli rimuovere prima di servire)
– a nuovo bollore aggiungere la pasta
– al termine della cottura della pasta, mettere da parte un mestolo d’acqua di cottura
– scolare tutto e saltare tutto per un minuto con l’olio e servire caldo.

Orecchiette Zucchine e Menta

Orecchiette Zucchine e Menta

Ingredienti per 4 persone:
– menta fresca
– 50 ml di vino bianco
– pepe (facoltativo)
– sale qb
– 6 cucchiai di olio EVO
– 1 scalogno
– 4 zucchine medie
– 400 gr. di orecchiette di semola di grano duro

 

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Preparazione:
– mondare lo scalogno e tagliarlo molto fine e metterlo in pentola con l’olio farlo soffriggere poco tempo ed aggiungere il vino;
– pulire nel frattempo le zucchine e tagliarle a rondelle sottili o alla giulienne e aggiungere allo scalogno quando il vino è evaporato, salare e continuare la cottura per 20min a fuoco basso e coperto;
– cuocere le orecchiette al dente, scolarle e conservare un po’ d’acqua di cottura, aggiugerle alle zucchine e saltare per 1 min (usare l’acqua di cottura se risultano asciutte);
– impiattare e cospargere con qualche foglia di menta fresca e una spruzzata di olio di oliva e pepe e servire.