Orzo con crema di zucchine e noci

Ingredienti:
• 200 g di orzo
• 200 g di zucchine medie
• 60 g di gherigli di noci
• 1 spicchio d’aglio
• Olio Extra vergine di oliva q.b
• 1 cucchiaino di lievito alimentare
• Prezzemolo q.b
• sale q.b

La cottura dell’orzo
Sciacquate ripetutamente l’orzo sotto l’acqua corrente, cuocetelo in acqua salata in ebollizione per circa 30 minuti, eliminando la schiuma che si forma, Una volta cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
La crema di zucchine
Lavate e tagliate a rondelle le zucchine. In un tegame antiaderente mettete l’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio, fate rosolare (evitate, mi raccomando, che l’aglio diventi scuro) ed eliminatelo. Mettete le zucchine in padella e salate leggermente: dovranno cuocere senza coperchio, ma girandole di tanto in tanto, una decina di minuti e alla fine spolverizzate con prezzemolo fresco. Una volta cotte, frullate le zucchine aggiungendo le noci (tenetene qualcuna da parte per decorare il piatto) fino ad ottenere una crema: se dovesse risultare troppo liquida, ripassatela nuovamente in padella facendola ridurre un po’. Mettete la crema di zucchine e il grano saraceno in padella, mescolate bene fino a che il tutto non si sarà ben amalgamato: servite!

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