Pappa al pomodoro

Ingredienti per 4/6 persone:

– 1 kg di pomodori maturi
– 500 ml di brodo vegetale
– Basilico (parecchio)
– 2 spicchi di aglio
– fette di pane casereccio abbrustolito
– concentrato di pomodoro
– sale, pepe o peperoncino
– olio evo qb

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Preparazione:

abbrustolire il pane a fette in forno o in padella. Sbollentare i pomodori in acqua salata, scolarli, pelarli e tagliarli a pezzetti avendo cura di eliminare i semini. Versare l’olio in un tegame alto, mettere il trito di aglio e basilico e far appassire a fiamma dolce. Versare quindi i pomodori. Farli andare qualche minuto e a quel punto spezzarci dentro il pane, lasciando anche le croste. Girare. Versare un po’ di brodo. Salare e pepare. E man mano aggiungere brodo avendo cura di coprire, fino a quando non si raggiunge la consistenza desiderata. Mettere poi un po di concentrato di pomodoro, ancora il basilico a pezzi. Aggiungere il peperoncino. Girare e, a piacere, aggiungere anche altro olio. Spegnere. Si può servire calda, decorata con qualche foglia di basilico, oppure fredda

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