Carciofi alla Pugliese
Carciofi alla Pugliese. Il carciofo è una pianta erbacea perenne alta fino a 1,5 metri, provvista di un rizoma sotterraneo dalle cui gemme si sviluppano più fusti, che all’epoca della fioritura si sviluppano in altezza con una ramificazione in due parti. Il fusto, come in tutte le piante “a rosetta”, è molto raccorciato (2–4 cm), mentre lo stelo fiorale è robusto, cilindrico e carnoso, striato longitudinalmente. Documentazioni storiche, linguistiche e molecolari sembrano indicare che la domesticazione del carciofo, possa essere avvenuta in Sicilia, a partire dal I secolo circa. Proprio in orti familiari della Sicilia centro-occidentale (nei dintorni di Mazzarino) ancora oggi si conserva un’antica cultivar che, sotto il profilo morfo-biologico e molecolare, sembrerebbe una forma di transizione tra il cardo selvatico ed alcune delle varietà di carciofo di più ampia diffusione.
Carciofi alla Pugliese
Ingredienti:
Carciofi
Aglio
Sale
Pepe
Olio (4 cucchiai per 4 persone)
Prezzemolo
Carciofi alla Pugliese
Preparazione:
– Pulire i carciofi e lasciarli interi.
– Mettere in pentola carciofi, sale olio e aggiungere acqua (un bicchiere); cucinare per 25 minuti a fuoco basso e coperto.
– Aggiungere prezzemolo tritato, spolverare con pepe, cuocere per altri 5 minuti e servire.
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