Orecchiette Zucchine e Menta

Ingredienti per 4 persone:
– menta fresca
– 50 ml di vino bianco
– pepe (facoltativo)
– sale qb
– 6 cucchiai di olio EVO
– 1 scalogno
– 4 zucchine medie
– 400 gr. di orecchiette di semola di grano duro

Preparazione:
– mondare lo scalogno e tagliarlo molto fine e metterlo in pentola con l’olio farlo soffriggere poco tempo ed aggiungere il vino;
– pulire nel frattempo le zucchine e tagliarle a rondelle sottili o alla giulienne e aggiungere allo scalogno quando il vino è evaporato, salare e continuare la cottura per 20min a fuoco basso e coperto;
– cuocere le orecchiette al dente, scolarle e conservare un po’ d’acqua di cottura, aggiugerle alle zucchine e saltare per 1 min (usare l’acqua di cottura se risultano asciutte);
– impiattare e cospargere con qualche foglia di menta fresca e una spruzzata di olio di oliva e pepe e servire.